Page 10 - educatie-tehnologica-5

Unitatea 1:
Alimentația omului, satisfacerea nevoii de hrană, alimentația echilibrată

Cerealele – hrana de bază
Endosperm
Cerealele constituie baza alimentației pentru oameni. Înveliș
Un bob de cereale conține proteine, glucide (amidon), vitamine din
complexul B, minerale – fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fibre (celuloză).
Prin procesul de prelucrare se pierd foarte multe elemente nutritive.
Valoarea alimentară maximă o au cerealele integrale, care conțin toate
componentele bobului.
l Grâul este un aliment de bază în lumea întreagă, el conține în prin-
cipal glucide (amidon) și proteine (gluten). Din grâu se obțin fulgi, griș,
făina (albă, semialbă, intermediară, neagră) necesară fabricării pâinii,
produselor de panificație, de patiserie și a pastelor făinoase. Se recoman-
dă făina integrală sau de „grâu întreg”, care conține toate componentele
bobului de grâu. Germene
l Porumbul – prin măcinarea boabelor se obține mălaiul, folosit pen- Bobul de grâu
tru mămăligă, pufuleți și fulgi. Din germenele bobului se extrage ulei.
l Orezul are conținut scăzut de proteine, celuloză și sodiu, cel mai mare conținut de amidon (90%) și nu
conține gluten. Se folosește la diferite preparate, dar și la fabricarea amidonului, a zahărului, a alcoolului etc.
l Secara conține mai puține proteine și mai multă celuloză decât grâul. Din făina de secară în amestec cu
mierea de albine se prepară turta dulce. Boabele se utilizează ca materie primă în industria amidonului, gluco-
zei, alcoolului etc.
l Ovăzul se zdrobește cu coajă cu tot și se consumă sub formă de fulgi de ovăz.
Glutenul (proteina din grâu, secară, orz) poate provoca boala celiacă (intoleranță la gluten).

Zahărul – dulce, dar periculos

Zahărul se extrage din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr. Alb
sau brun, zahărul are gust dulce și diverse forme: tos, pudră, cuburi etc.
Zahărul conține glucide (zaharoză) în proporție de 96-99,9%. Se folo-
sește ca îndulcitor pentru băuturi, la produse de panificație, patiserie și
cofetărie, la produsele zaharoase (bomboane, rahat, ciocolată etc.), dar
are și rol conservant. Consumat în exces duce la obezitate, hipertensiu-
ne, carii dentare, diabet și probleme cardiace.
Zahăr

Uleiurile vegetale – un plus de savoare
Știați că?
Uleiurile vegetale se extrag prin Uleiurile vegetale conțin lipide,
l Nu este indicat să aruncăm uleiul uzat la diferite metode din părți ale plan- vitaminele E, K, și fier. Ele se folo-
chiuvetă sau în mediul înconjurător. Uleiul telor oleaginoase: sesc în diferite scopuri: la prăjeli,
uzat se colectează și se reciclează, constitu- l din semințe: floarea-soarelui, aluaturi, sosuri, ca dressing la sala-
ind, după caz, hrană pentru animale, materie
primă pentru fabricarea săpunului, biodisel soia, rapiță, susan, sâmburi de stru- te, în conserve etc. Uleiurile își pierd
(un combustibil folosit de mașinile eco). guri; proprietățile nutritive prin încălzire.
l din fructe: măsline, nuci, co-
l Zahărul nu are aport de elemente nutritive,
ci doar de calorii. cos, palmier;
l din tuberculi: arahide;
l Există zahăr adăugat în multe alimente;
trebuie să citiți cu atenție etichetele. l din germeni: porumb.

Ulei
16